Rozmaringos bélszín mákos nudlival, áfonyás párolt lilakáposztával

Hozzávalók

A bélszínhez:

80 dkg marha bélszín,
1 szál friss rozmaring,
8 dkg roquefort,
só,
durva borskeverék,
3 ek étolaj.


A mákos nudlihoz:

50 dkg Gergely gyorsfagyasztott Nudli,
10 dkg darált mák,
1 ek só,
2 ek olaj.


A lilakáposztához:

2 ek étolaj,
5 dkg kristálycukor,
10 dkg vöröshagyma,
60 dkg lilakáposzta,
2 ek áfonyalekvár,
1 db narancs leve,
só, bors, fahéj.

A cukrot elkezdjük karamellizálni egy kevés olajjal. Hozzáadjuk a felszeletelt lilakáposztát és vöröshagymát, majd sózzuk, borsozzuk. Ezután hozzáadjuk a narancs levét, az áfonyalekvárt, a feketeborsot, a fahéjat és készre pároljuk. A Gergely gyorsfagyasztott nudlit forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és forró vízzel átöblítjük. Kevés olajjal átkeverjük, majd meghintjük mákkal. A bélszínt kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk és serpenyőben, kevés olajon elősütjük. Ezután 180 °C-os sütőben rózsaszínre sütjük. Azt, hogy mikor van kész a hús, úgy tudjuk megállapítani, hogy az ujjunkkal megnyomjuk a hús közepét. Ha puha, akkor angolos, ha rugalmas, akkor félangolos (rózsaszín), ha kemény, akkor pedig átsült. A megsült bélszín tetejére egy kevés roquefort sajtot kenünk, majd megszórjuk sóval, durva borssal és egy kevés, finomra vágott rozmaringgal.